2026年中级《中式面点师》考试练习题及参考答案.docx

2026年中级《中式面点师》考试练习题及参考答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，冷水面团的醒发时间通常控制在（）范围，可使面筋网络充分形成，面团质地更均匀。

A.5-10分钟B.15-30分钟C.40-60分钟D.1.5-2小时

答案：B

解析：冷水面团醒发需避免时间过短面筋未形成，或时间过长面团表面干裂、氧化变色，15-30分钟为行业通用标准参数。

2.制作广式虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比为（），可保证成品皮薄透亮、韧性适中不易破裂。

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

答案：C

解析：4:1的配比中澄粉提供