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酒店厨房冰箱生熟分开色标管理体系试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酒店厨房冰箱中生禽原料通常用哪种色标？

A.红B.黄C.蓝D.绿

2.熟制食品应存放于冰箱哪个区域？

A.上层B.中层C.下层D.任意层

3.生肉原料对应的色标一般为？

A.红B.黄C.蓝D.白

4.冰箱冷藏温度应控制在？

A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.0-10℃

5.蔬果类原料的色标通常是？

A.绿B.蓝C.黄D.红

6.生水产原料的色标一般为？

A.蓝B.红C.黄D.白

7.冰箱食品存放不包括的原则是？

A.生熟分开B.先进先出C.满溢存放D.离地离墙

8.冰箱清洁消毒周期通常是？

A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每天1次

9.熟制食品与生原料存放距离至少？

A.10cmB.15cmC.20cmD.5cm

10.冷冻食品优先使用的色标是？

A.白色B.蓝色C.红色D.黄色

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.色标管理的作用包括？

A.防交叉污染B.提管理效率C.统一操作标准D.增食材成本

2.生熟分开的要求包括？

A.色标区分B.分区存放C.分层存放D.温度分开

3.属于生原料色标的有？

A.红（生肉）B.黄（生禽）C.蓝（水产）D.绿（蔬果）

4.冰箱管理规范要求有？

A.定期除霜B.温度监控C.记录台账D.随意堆放

5.熟制食品存放注意事项？

A.加盖密封