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2026年高级餐饮管理师中级考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在北京高端酒店餐饮部，若某菜品因季节性食材短缺需临时调整菜单，以下哪种做法最能体现餐饮管理的灵活性与前瞻性？

A.直接取消菜品，不通知客人

B.仅在菜单上标注“本季供应有限”，不作其他说明

C.提前一周向常客发送邮件说明调整原因及替代方案

D.将菜品价格上调，归因于成本上涨

2.上海某新开高级中餐厅面临口碑下滑问题，经分析发现核心原因是后厨出餐速度无法满足午高峰需求。以下哪项措施最能从根本上解决问题？

A.提高服务员小费比例

B.增加后厨临时工，但不优化流程

C.引入智能厨房管理系统，重新规划备料与出餐流程

D.推出“预点餐”服务，但不解决后厨瓶颈

3.广州某连锁餐饮品牌计划推出“私厨定制”服务，以下哪项是实施该服务的首要步骤？

A.立即采购高端食材，准备展示

B.培训厨师团队，明确服务流程与标准

C.在所有门店张贴宣传海报

D.聘请明星代言，提升品牌知名度

4.深圳某餐饮企业因食品安全事故被媒体曝光，公关团队应优先采取以下哪项措施？

A.立即发布道歉声明，但避免承认具体问题

B.暂停所有门店营业，等待调查结果

C.联系媒体，淡化事故影响

D.公布详细整改计划，包括第三方检测报告

5.成都某火锅店因排队时