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2026中式烹调师刷题及答案（可下载）

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，通常会在食材中加入：

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.茶油

3.在中式烹饪中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

4.制作红烧肉时，通常需要加入哪种香料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

5.中餐中，哪种食材属于凉菜常用食材？

A.鱼肉

B.猪肉

C.蔬菜

D.海鲜

6.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于提味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.味精

7.制作宫保鸡丁时，通常需要加入哪种调料？

A.生抽

B.老抽

C.花椒粉

D.蚝油

8.中餐中，哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

9.制作糖醋排骨时，通常需要加入哪种调料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.味精

10.中餐中，哪种食材属于热菜常用食材？

A.鱼肉

B.猪肉

C.蔬菜

D.海鲜

11.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

12.制作麻婆豆腐时，通常需要加入哪种调料？

A.生抽

B.老抽

C.花椒粉

D.蚝油

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