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白酒生产质量标准（2025版）

第一章范围与总则

本标准规定了白酒生产的原料要求、生产环境与设施、工艺流程控制、质量指标、检验方法、检验规则以及标识、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，以传统固态法（或半固态法）工艺生产的白酒生产质量控制。2025版标准在继承传统酿造精髓的基础上，强化了食品安全风险防控、智能化生产监控以及全生命周期质量追溯的要求，旨在推动白酒产业向高品质、绿色化、数字化转型。

白酒生产企业应建立完善的质量管理体系，确保从原料进厂到产品出厂的每一个环节均处于受控状态。企业必须遵守国家有关食品安全法律法规，承诺不使用非食用物质，不超范围、超限量使用食品添加剂，严格限制塑化剂的迁移，确保产品符合本标准及国家相关卫生标准的规定。

第二章规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8951食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范