2026年食品工程师《工艺》模拟.docVIP

2026年食品工程师《工艺》模拟

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除果蔬中的水分，同时保持其营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.加压干燥

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.碳酸钙

D.柠檬酸

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.改善风味

B.增加营养价值

C.延长保质期

D.增加颜色

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.蒸煮

B.烘烤

C.真空浓缩

D.冷冻

5.食品加工中，以下哪种技术最适合用于制作方便面？

A.超高压处理

B.微波加热

C.热风干燥

D.真空油炸

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除鱼中的腥味？

A.高温烹饪

B.盐渍

C.真空包装

D.冷冻

7.食品加工中，以下哪种技术最适合用于制作果脯？

A.蒸煮

B.烘烤

C.真空浓缩

D.冷冻

8.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果冻？

A.蒸煮

B.烘烤

C