食检理化分析达标检测卷含完整答案.docVIP

食检理化分析达标检测卷含完整答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）食品。

A.水分含量高、易挥发B.水分含量低、不易挥发

C.水分含量高、不易挥发D.水分含量低、易挥发

2.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.指示剂

3.索氏提取法测定脂肪时，所用的提取剂是（）。

A.无水乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿

4.测定食品中灰分含量时，高温炉的温度一般控制在（）。

A.500-600℃B.600-700℃C.700-800℃D.800-900℃

5.酸碱滴定法测定食品中酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉

6.用比色法测定食品中色素含量时，通常使用的仪器是（）。

A.酸度计B.分光光度计C.电子天平D.离心机

7.测定食品中重金属铅含量时，常用的方法是（）。

A.比色法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.重量法

8.食品中糖类的测定，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法

9.