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2026年食品安全管理师模拟试题：食品质量与安全控制

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品安全国家标准中，关于致病性微生物限量要求的主要依据是？

A.国际食品法典委员会（CAC）标准

B.各国自行制定的标准

C.企业内部质量控制标准

D.生产工艺参数

2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.胭脂红

D.山梨酸钾

3.食品生产过程中，HACCP体系的核心是？

A.全员参与

B.识别关键控制点（CCP）

C.严格执行GMP

D.定期审核

4.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防？

A.食品腐败变质

B.微生物污染

C.化学性危害

D.食品过敏

5.以下哪种情况下，食品企业必须进行微生物风险评估？

A.新产品上市

B.生产设备更换

C.食品召回

D.以上都是

6.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，这是基于？

A.消费者知情权

B.企业营销策略

C.行业惯例

D.食品安全法规定

7.食品安全国家标准GB2760—2014中，关于防腐剂使用的规定，以下说法正确的是？

A.所有食品都可以添加防腐剂

B.防腐剂使用量不得超过国家标准规定

C.防腐剂可以替代微生物控制措施

D.防腐剂添