北师-八下生物--背诵-第25章 生物技术.pdfVIP

第25章生物技术

第1节发酵技术

1.生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服

务的技术。

2.酸奶中含有乳酸菌，在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳

酸，使液体牛奶转变为固态。

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3.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30C左右条件下，米饭在酒药的作

用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，在

没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化为酒精。

4.面酱是面粉为原料制成的，在其生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、

葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。

5.黄酱的原料为面粉和黄豆，主要是用米曲霉进行发酵。豆豉的原料主要是黄豆，主要

用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。

6.在无氧的条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做沼气发酵。

7.生物技术产业有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂。