02520食品工艺学考试大纲.docVIP

《食品工艺学》（课程代码：02520）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品工艺学》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业（本科）的专业核心课程，是向自学者传授和培养食品加工工艺基本过程、技术方法和应用能力而设置的一门主干课程。

2.考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食品加工过程中的条件控制、基本技术，并联系实际强化训练，从而提高对各类食品加工工艺及控制方法的认识，提升分析和解决食品加工、制造中的实际问题的能力。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一篇“饮料加工工艺”需要掌握：饮料的定义和分类；水中杂质种类及去除方法；澄清型果蔬汁饮料基本生产工艺流程及工艺要点；混浊型果蔬汁饮料基本生产工艺流程及工艺要点；浓缩果蔬汁和浓缩果浆的基本工艺流程；发酵果蔬菜饮料加工常用的微生物；果蔬菜汁发酵饮料基本工艺流程及工艺要点；现调式和预调式碳酸饮料工艺流程及特点；含乳饮料的基本工艺流程；植物蛋白饮料的基本工艺流程及工艺要点；固体饮料的两种生产工艺。

第二篇“乳制品和大豆制品加工工艺”需要掌握：牛乳的化学成分及性质；乳的物理性质；液态乳的种类；液态乳的生产工艺流