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工艺技术ProcessTechnology

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.18.035

粮食新鲜度评估技术的比较研究

ComparativeStudyofFoodFreshnessAssessmentTechniques

◎闫坤

（中央储备粮鞍山直属库有限公司，辽宁鞍山114041）

YANKun

(SinograinAnshanDepotLtd.Company,Anshan114041,China)

摘要：传统谷物新鲜度的评价方法主要依赖感官评定，理化指标单一、主观性强、效率低、精度不高，难

以满足现代粮食流通与加工领域对食品新鲜度快速准确评价的迫切需求。因此，探索并建立更科学有效的食品新

鲜度评价方法，对保障我国食品安全，提高食品质量，促进我国粮食产业的可持续发展，具有十分重要的意义。

关键词：粮食新鲜度；评估技术；比较

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