2026年美食烹饪技艺题库中西餐烹饪技巧与实践.docxVIP

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2026年美食烹饪技艺题库：中西餐烹饪技巧与实践

一、单项选择题（每题2分，共30题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“埃库安”技术是指？

A.慢炖

B.水浴炖

C.低温慢煎

D.快速煮沸

2.中餐炒菜中，为了保持蔬菜翠绿色，通常加入哪种调料？

A.盐

B.醋

C.生抽

D.糖

3.意大利面酱汁中，以番茄为基础，加入罗勒和香草熬制的酱汁称为？

A.帕尔马干酪酱

B.番茄肉酱

C.白色奶油酱

D.青酱

4.西餐中，将肉类在高温下快速煎至表面焦脆的技术称为？

A.煎

B.炖

C.炸

D.烤

5.中餐蒸鱼的技巧中，鱼肚内塞入葱段和姜片的主要作用是？

A.去腥

B.增香

C.提鲜

D.防粘

6.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的“马蒂尼杯”是指？

A.陶瓷容器

B.金属模具

C.特殊玻璃杯

D.橡木桶

7.中餐爆炒时，锅体温度应达到多少度才能快速锁住食材水分？

A.100℃

B.200℃

C.300℃

D.400℃

8.西餐中，将牛肉在低温下慢煮至软烂的技术称为？

A.快炒

B.烤箱烤

C.红酒炖

D.煎炸

9.中餐中，鱼汤要清澈鲜美，关键在于？

A.长时间熬煮

B.先焯水去腥

C.加入大量盐

D.使用深色鱼

10.意式提