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食堂食品卫生安全知识培训考核试题(最新)

一、单项选择题（共12题，每题3分，总分36分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂食品经营的第一责任人是（）

A.食堂厨师长

B.食堂法定代表人/主要负责人

C.食品安全管理员

D.采购人员

【答案】B

【解析】《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食堂法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，承担主体责任。

2.食堂从业人员取得的健康证明有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

【答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年。

3.食堂每日晨检中，发现从业人员出现以下哪种症状无需调离接触直接入口食品岗位（）

A.腹泻

B.发热

C.手部有轻微擦伤已消毒包扎并佩戴一次性手套

D.呕吐

【答案】C

【解析】从业人员出现腹泻、发热、呕吐等消化道或感染性症状时，需立即调离接触直接入口食品的岗位；手部轻微擦伤经消毒包扎、佩戴一次性食品用手套后，可继续从事相关操作。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.