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中式烹调师仿真模拟摸底

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种调味料不属于咸味调味料？（）

A.食盐B.酱油C.白糖D.豆豉

2.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

3.下列哪种蔬菜适合采用焯水后凉拌的方式烹饪？（）

A.土豆B.菠菜C.山药D.胡萝卜

4.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该（）。

A.加醋B.加酱油C.加料酒D.加少量盐和油快速翻炒

5.下列哪种肉类在烹饪前一般不需要焯水？（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉

6.制作红烧肉时，一般选用（）。

A.猪里脊肉B.猪五花肉C.猪排骨D.猪肘子

7.下列哪种香料常用于制作咖喱菜肴？（）

A.八角B.桂皮C.咖喱粉D.香叶

8.下列哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.煎B.炸C.蒸D.烤

9.下列哪种食材是制作宫保鸡丁必不可少的？（）

A.青椒B.花生米C.洋葱D.黄瓜

10.下列哪种汤品属于清汤？（）

A.西红柿蛋汤B.玉米排骨汤C.冬瓜肉丸汤D.西湖牛肉羹

二、多项选择题（