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西式餐品制作服务实操规范

我从事西餐厨房一线工作快十年了，见过太多门店因为出品忽好忽坏、操作不规范留不住客人，也跟着资深老师傅攒下了不少实打实的实操经验，整理出这套规范不是印在墙上应付检查的空话，每一条都是踩过坑、出过问题才总结出来的干货，目的就是让每一份出品都稳定靠谱，让每一位到店的客人都能吃得放心满意。这套规范覆盖了从开工准备到打烊复盘的全流程，每个环节环环相扣，接下来我就具体展开说明。

1前期准备阶段实操规范

前期准备是所有工作的基础，没把准备工作做足，后面再怎么补救都很难挽回影响，这一步容不得半点偷懒。

1.1从业人员个人卫生与着装规范

上班进入工作区第一件事就是更换工装，头发不管长短必须全部塞进工作帽里，不能有碎头发露在外面，万一碎发掉进餐品里，客人的用餐体验直接降到谷底。指甲必须剪到不超过指腹1毫米，不能涂指甲油，更不能佩戴任何首饰，戒指、手链、手表都不行，一是缝隙里容易藏污纳垢，二是万一饰品脱落掉进食物里，会造成非常严重的安全问题。每次进厨房、接触生肉、上完厕所之后，必须按照标准七步洗手法重新洗手，不能随便冲两下就完事。我刚入行的时候师傅就因为我洗手敷衍骂过我，说“你的手是给客人做吃的，手不干净就是对客人不尊重”，这句话我记到现在。

1.2原料预处理与储存规范

1.2.1生鲜原料的验收与预处理

每天到货第一件事，就是逐一对原料进行查验，牛肉要看颜色是不是均匀新