餐饮餐具清洗消毒操作规范.docx

餐饮餐具清洗消毒操作规范

我干餐饮后厨管理快二十年了，见过太多因为餐具消毒不到位引发客诉、甚至影响店铺生存的例子，太清楚这件事看起来是不起眼的后台工作，实际上是餐饮食品安全的最后一道防线，直接攥着客人的健康和店铺的口碑。制定这套操作规范，不是写给别人看的应付检查的条文，是我们每一个餐饮从业者给自己定的良心规矩，每一步都要落到位，不能有半点儿糊弄。接下来我就从准备、操作、管理、检查全流程，把这套规范说清楚。

1清洗消毒前期准备工作

想要把餐具洗干净消毒到位，前期准备不能省，很多时候出问题，不是操作的时候偷懒，是一开始就没把准备工作做足。

1.1操作人员准备

首先，所有接触餐具洗消的人员，必须