1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

肉品品质考试题库及答案.docx

肉品品质考试题库及答案.docx

    肉品品质考试题库及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

    1.肉品品质评定中，肌浆蛋白主要存在于肌肉的哪个部位？

    A.肌原纤维

    B.肌间结缔组织

    C.肌浆

    D.细胞核

    2.宰后肌肉pH值下降到6.0-6.4时，肉进入哪个阶段？

    A.僵直前期

    B.僵直高峰期

    C.解僵成熟期

    D.自溶期

    3.下列哪种蛋白质是肉品嫩度的主要决定因素？

    A.肌间结缔组织蛋白

    B.肌原纤维蛋白

    C.肌浆蛋白

    D.血液蛋白

    4.肉的颜色主要取决于哪种色素蛋白？

    A.血红蛋白

    B.肌红蛋白

    C.脂褐素

    D.胆绿素

    5.肉的保水性（系水力）主要受以下哪个因素影响最大？

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >