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厨师职业考试题试题.doc

厨师职业考试题试题.doc

    厨师职业考试题试题

    1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片？（5分）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.炒一道青菜时，一般需要先进行什么操作？（5分）

    A.焯水

    B.煎制

    C.油炸

    D.腌制

    3.制作红烧肉时，选用哪种猪肉部位比较合适？（5分）

    A.里脊肉

    B.五花肉

    C.前腿肉

    D.后腿肉

    4.调味时，盐的作用主要是（5分）

    A.增加甜味

    B.增加鲜味

    C.增加咸味

    D.增加酸味

    5.蒸制菜品时，一般需要多长时间？（5分）

    A.5-10分钟

    B.10-15分钟

    C.15-20分钟

    D.20-30分钟

    6.

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