耐热型高产中性植酸酶菌株的筛选及发酵过程优化策略研究.docxVIP

耐热型高产中性植酸酶菌株的筛选及发酵过程优化策略研究

一、引言

1.1研究背景

植酸酶作为一种重要的酶制剂，在饲料、食品等领域展现出巨大的应用价值。在饲料领域，植酸酶的添加能够显著提高饲料中磷的利用率。植物性饲料中虽然含有丰富的磷源，但大多以植酸或植酸盐的形式存在，单胃动物由于消化道中缺乏分解植酸的酶系，难以直接吸收利用这些磷，导致饲料中磷的利用率较低。据相关研究表明，在猪、禽的日粮中添加植酸酶，可使饲料中磷的利用率提高40%-60%，这不仅减少了饲料中无机磷的添加量，降低了养殖成本，还能使动物粪便中无机磷排出量减少30%-50%，有效减轻了环境的磷污染量。同时，植酸酶还能解除植酸对金属离子和蛋白质的螯合作用，提高单胃动物对金属离子尤其是微量金属离子的吸收，以及蛋白质的利用率，从而提高动物的生产性能。

在食品领域，植酸酶也发挥着重要作用。在以小麦为基础的酵母发酵烘焙食品中添加植酸酶，可以增加矿物质营养的吸收率。即使主要消费低灰分的白面，植酸酶也能提高铁、镁、钙和锰的吸收率，对于那些矿物质营养缺乏的地区具有重要意义。植酸酶还可以促进酵母的活性，因为酵母需要矿物质来维持其生命活动，植酸盐的分解增加了矿物质的可用性，从而提高酵母的发酵力，减少酵母的使用量。植酸酶分解植酸盐后释放出的Ca2+可以作为交联剂，改变面团的结构，提高其延展性和持气性，促进酸面团发酵。植酸