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新版食品安全管理员完整考练习题附答案

一、选择题

（一）单项选择题

1.食品生产经营人员至少多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.餐饮服务单位留样食品每个品种留样量应不少于多少克？

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.2要求，留样食品每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，在冷藏条件下存放48小时以上。

3.下列哪种食物最容易引起副溶血性弧菌食物中毒？

A.剩饭

B.河豚

C.海产品

D.罐头食品

答案：C

解析：副溶血性弧菌为嗜盐性细菌，天然存在于海水、海底沉积物及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，进食被该菌污染的海产品可引发中毒症状。

4.食品常规冷藏的温度范围是？

A.-2℃~0℃

B.0℃~8℃

C.8℃~15℃

D.15℃~20℃

答案：B

解析：食品冷藏是指将食品温度控制在0℃~8℃区间，可抑制多数微生物繁殖速度，适用于短期储存新鲜果蔬、熟制半成品等食品。

5.食品安全监督管理部门开展食品抽样检验，抽样样品的购买费用由谁承担？

A.食品生产经营者

B.抽样