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热预处理赋能采后香蕉抗冷：分子机制与保鲜新解

一、引言

1.1研究背景

香蕉（Musaspp.）作为全球重要的热带水果之一，在国际水果贸易和消费市场中占据着举足轻重的地位。它不仅是许多热带和亚热带地区居民的主要食物来源，还因其独特的风味、丰富的营养成分（富含碳水化合物、维生素B6、钾等），深受世界各地消费者的喜爱。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球香蕉年产量持续增长，在热带水果生产中名列前茅，其种植范围广泛分布于亚洲、非洲、拉丁美洲等多个国家和地区，为当地农业经济发展和就业提供了重要支撑。

然而，香蕉采后保鲜一直是制约其产业发展的关键难题。由于香蕉属于典型的呼吸跃变型果实，采后新陈代谢旺盛，且对低温敏感，极易遭受冷害。当香蕉果实处于不适宜的低温环境（一般低于12℃）时，冷害问题便接踵而至。冷害发生初期，香蕉果皮会出现色泽变化异常，从正常的亮黄色逐渐转变为暗褐色或黑色，影响果实外观品质；随着冷害程度加剧，果肉组织会发生生理病变，表现为硬度增加、口感变差、糖分转化受阻、风味丧失等，严重降低果实的食用品质和商品价值。据相关研究报道和产业实际统计，每年因冷害导致的香蕉采后损失率高达15%-30%，这不仅给香蕉种植户、经销商带来巨大的经济损失，也造成了资源的浪费，极大地阻碍了香蕉产业的可持续发展。

为解决香蕉采后冷害问题，众多保鲜技术应运而生，其中热预处理作为