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营养与食品卫生学试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下属于人体必需脂肪酸的物质是

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，亚油酸属于ω-6系列的核心必需脂肪酸，符合知识点要求；选项A的油酸属于人体可自主合成的单不饱和脂肪酸，选项C的硬脂酸、选项D的棕榈酸都属于人体可自主合成的饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸范畴，因此其余三个选项均错误。

人体长期缺乏维生素A最可能引发的典型症状是

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.口角炎

答案：C

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，长期摄入不足会导致暗适应能力下降，最终引发夜盲症；选项A的脚气病是维生素B1缺乏的典型症状，选项B的坏血病是维生素C缺乏的典型症状，选项D的口角炎是维生素B2缺乏的典型症状，其余选项均对应错误的营养素缺乏症。

以下选项中符合食物中毒定义的事件是

A.食用被流感病毒污染的食物引发的发热

B.食用正常数量可食状态的有毒蘑菇引发的急性中毒

C.长期摄入低剂量铅污染的大米引发的慢性铅中毒

D.食用乳糖不耐受人群专属的乳制品引发的腹泻

答案：B

解析：食物中毒定义为摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病，选项B完全符合定义描述