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2026年幼儿园食堂管理制度

总则

为全面保障在园幼儿的身体健康与饮食安全，规范幼儿园食堂管理工作，营造安全、卫生、营养、健康的餐饮服务环境，依据国家相关法律法规及学前教育机构食品安全工作要求，结合本园实际情况，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂从业人员、食材采购、储存、加工、供餐、餐具消毒、环境卫生及相关管理工作。全体食堂工作人员须严格遵守，确保幼儿饮食安全与营养均衡。

一、从业人员管理

（一）健康管理与持证上岗

食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并按规定每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可录用。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

（二）行为规范与职业道德

从业人员应热爱本职工作，关心爱护幼儿，遵守职业道德，保持良好的个人卫生习惯。工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不随地吐痰，不在工作区域吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。

（三）培训与考核

建立从业人员岗前培训和定期培训制度，内容包括食品安全知识、法律法规、操作技能、幼儿营养知识等。定期组织考核，确保从业人员具备必要的专业素养和安全意识。

二、食材采购、验收与储存管理

（一）采购管理

食材采购应选择持有有效食品经营许可证的供货商，并签订供货合同。建立供货商档案，明确采购渠道。采购时应索取并留存相关票据，确保食材来源可追溯。

（二）验收管理