20156340037 15食品 张国安实用资料.pdfVIP

潍坊医学院实验报告

科目食品生物技术导论班级：食品质量与安全组别：6

姓名：张国安学号：20156340037日期：2018.5.18

第五天大量清液渗出有些许浑浊开盖填平继续发酵第七天发酵结束糯米表面微微发黄有酒香也有酸味且酸味较重渗出清液与糯米分开清液较浑浊糯米甜酒的外观色香味和口感项目评分标准总分评价实际得分色泽均匀一致透明度高自然协调透明度较差较均匀气味酒香浓郁口感

试验项目：糯米甜酒的酿制

一、实验内容和目的：

目的：学习和掌握糯米甜酒的酿造原理与方法。

内容：糯米甜酒的酿制。

二、实验原理：

甜酒酿是以糯米（或者大米）为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。由于酵母不能直接

定要煮熟煮透不能太硬或夹生米饭一定要凉透至以下才能拌酒曲否则会影响正常发酵整个操作过程应防止杂菌的引入七问题和思考为什么糯米饭温度要降至以下拌酒曲发酵才能正常进行如果温度太高里面的发酵菌会因温度太高而烧坏里面不发酵或发酵不均匀效果不好温度太

利用淀粉，因此，必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或