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食品工艺学复习资料完整版.pdf

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    食品加工保藏原理与方法

    1.栅栏技术：又称组合保藏技术、障碍技术，是为生产安全、稳定、营养丰富、高质量和

    经济的食品而提出的概念。

    2.栅栏因子：凡能抑制或杀死微生物的因子，包括：高温处理、低温冷藏、脱水干燥、腌

    制、烟熏、发酵、化学保藏、辐射及其他加工贮藏方法。

    3.热处理：是食品加工与保藏中用于改善食品品质、抑制微生物生长、延长食品贮藏期的

    性食品的分界线的pH为标准酪酸梭状芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌食品热破坏的反应动力学在某一热处理条件下微生物酶食品成分等的热处理

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