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食检理化分析历年真题专项（附答案）.doc

食检理化分析历年真题专项（附答案）.doc

    食检理化分析历年真题专项（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种方法常用于食品中水分的测定？（）

    A.酸碱滴定法

    B.重量法

    C.比色法

    D.电位滴定法

    2.食品中蛋白质测定时，常用的消化剂是（）。

    A.硫酸钾

    B.硫酸铜

    C.浓硫酸

    D.浓盐酸

    3.测定食品中脂肪含量的经典方法是（）。

    A.索氏提取法

    B.酸水解法

    C.碱水解法

    D.乙醚萃取法

    4.食品中还原糖测定时，常用的指示剂是（）。

    A.酚酞

    B.甲基橙

    C.次甲基蓝

    D.溴甲酚绿

    5.下列哪种元素不属于食品中的微量元素？（）

    A.铁

    B.钙

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