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饮料配方测试题及答案

一、单选题

1.在饮料配方中，以下哪种甜味剂在高温下最稳定？（）（1分）

A.蔗糖B.果葡糖浆C.甜菊糖D.阿斯巴甜

【答案】A

【解析】蔗糖在高温下最稳定，不易分解。

2.饮料中常用的防腐剂苯甲酸钠，其主要作用是（）（1分）

A.增香B.抗氧化C.防腐D.着色

【答案】C

【解析】苯甲酸钠主要用于饮料防腐，抑制微生物生长。

3.以下哪种果汁适合进行冷压榨工艺？（）（1分）

A.苹果汁B.橙汁C.葡萄汁D.西瓜汁

【答案】B

【解析】橙汁适合冷压榨工艺，能更好地保留营养成分和风味。

4.饮料中添加的维生素C主要作用是（）（1分）

A.增稠B.抗氧化C.着色D.防腐

【答案】B

【解析】维生素C具有抗氧化作用，能延长饮料保质期。

5.以下哪种饮料属于碳酸饮料？（）（1分）

A.茶饮料B.果汁饮料C.碳酸可乐D.乳饮料

【答案】C

【解析】碳酸可乐属于碳酸饮料，含有二氧化碳气体。

6.饮料中常用的增稠剂黄原胶，其主要来源是（）（1分）

A.玉米B.土豆C.绿豆D.海藻

【答案】D

【解析】黄原胶主要来源于海藻，用作增稠剂。

7.以下哪种饮料属于功能性饮料？（）（1分）

A.矿泉水B.维生素饮料C.碳酸饮料D.茶饮料

【答案】B

【解析】维生素饮料属于功能性饮料，具有特定保健功能。

8.饮料中常用的酸度调节剂柠檬酸，其主要作用是（）（1分）

A.增香B.抗氧化C.调