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面点馅料研发全真模拟密卷含完整答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作豆沙馅时，煮红豆的水里加入少许（），可使红豆更快煮烂。

A.盐

B.糖

C.碱

D.醋

2.以下哪种原料不适合制作甜馅料（）。

A.芝麻

B.豆沙

C.梅干菜

D.核桃

3.调制肉馅时，加入（）能使肉馅更鲜嫩多汁。

A.淀粉

B.酱油

C.料酒

D.水

4.制作枣泥馅，红枣煮烂后需要（）处理。

A.打碎

B.切碎

C.揉匀

D.腌制

5.椰蓉馅中加入（）可增加馅料的粘性。

A.黄油

B.玉米淀粉

C.奶油

D.糖粉

6.五仁馅中的“五仁”一般不包括（）。

A.杏仁

B.桃仁

C.榛子仁

D.莲子仁

7.制作莲蓉馅，莲子需要（）。

A.去皮

B.去芯

C.去核

D.去壳

8.调制素馅时，一般最后放（），防止馅料出汤。

A.盐

B.糖

C.油

D.味精

9.鲜肉馅在搅拌时应顺着（）方向搅拌。

A.顺时针

B.逆时针

C.随意

D.先顺时针后逆时针

10.水果馅制作时通常需要加入（）来降低水分。

A.琼脂

B.盐

C.醋

D.酱油

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于甜馅料的有（）。

A.玫瑰馅

B.豆沙馅

C.水晶馅