餐饮具清洗消毒隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

餐饮具清洗消毒隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于采用手工、机械或混合方式对餐饮具进行清洗、消毒、保洁的餐饮服务单位，包括社会餐饮、单位食堂、集体用餐配送、中央厨房、网络订餐厨房、乡村自办宴席固定操作点。不适用于一次性餐饮具的生产与使用环节。

2术语与定义

2.1餐饮具：指盛放、取用直接入口食品的陶瓷、玻璃、金属、塑料、密胺等可重复使用器皿。

2.2清洗：利用水、洗涤剂及机械力去除餐饮具表面可见残渣、油渍与部分微生物的过程。

2.3消毒：经物理或化学方法使餐饮具表面细菌总数≤10CFU/cm2，且不得检出大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的过