食堂餐具消杀储存规范.docxVIP

食堂餐具消杀储存规范

我在食堂后勤负责餐具管理快十个年头了，天天跟碗碟、筷子、汤勺打交道，最清楚这件事看起来不起眼，其实是食堂食品安全里最不能大意的一道关口。来食堂吃饭的人不管是学生、职工还是外来访客，入口第一关就是餐具，要是消杀不到位、储存不当，很容易引发交叉污染，闹出肠胃问题，不仅砸了食堂的牌子，更对不起大家的信任。接下来我就结合专业要求和实际操作的经验，把完整的食堂餐具消杀储存规范梳理清楚，每一条都是实际干活里摸出来的经验，既有标准要求，也有落地的细节。

1消杀工作开展前的准备规范

消杀不是拿到餐具就随便往消毒柜里一塞就完事，前期准备做不到位，后面再怎么操作都达不到效果，这是我这么多年总结出来的第一个经验。

1.1回收餐具的初步分类与预处理

回收餐具的第一步，就是先清理残羹剩饭，绝对不能带着残渣就进入消杀环节。很多新员工图省事儿，刮残渣的时候随便刮两下就冲，残渣冲进下水道不仅容易堵，留在餐具缝隙里的残渣还会挡住消杀药剂和热力，根本杀不死细菌。正确的做法是，先把餐具里的固体残渣全部刮进专用的厨余垃圾桶，大块的骨头、果皮单独分拣出来，避免刮伤餐具或者堵塞处理设备。刮完残渣之后，要用流动清水先冲一遍餐具表面，把附着的油污和细碎残渣冲掉，要是餐具油污比较重，还要用食品级洗洁精先初步清洗一遍，保证餐具表面没有可见的油污和残渣。

预处理之后还要做分类，不同材质的餐具要分开消杀，不能混