餐饮业厨师长菜品创新及成本控制能力绩效衡量表.docxVIP

餐饮业厨师长菜品创新及成本控制能力绩效衡量表

考核维度

考核指标

期望成果

权重

实际完成

自评

分

部门评分

核心业绩

新品开发数量

根据新品研发周期、市场反馈、菜品质量及销售转化率进行评分，每项新品得5分，未达目标不得分。

30%

核心业绩

顾客满意度评分

通过顾客调查问卷、餐饮平台评价及现场反馈综合评估，每提高1分得3分，满分10分。

30%

核心业绩

菜品复购率

根据销售数据统计，每提高1%得4分，满分10分。

30%

核心业绩

销售转化率

根据实际销售数据计算，每提高1%得5分，满分10分。

30%

核心业绩

菜品毛利率

根据实际毛利率计算，每提高1个百分点得5分，满分10分。

30%

创新能力

创新菜品数量

根据菜品研发难度、创新性、市场接受度及销售转化率综合评分，每道创新菜品得5分，未达目标不得分。

25%

创新能力

菜品改良建议

根据建议的可行性、实施效果及对菜品质量的提升程度评分，每条建议得3分，满分10分。

25%

创新能力

菜品研发周期

根据实际研发周期评分，每缩短1天得5分，满分10分。

25%

创新能力

菜品专利或注册

根据专利或注册的完成情况评分，每项得5分，满分10分。

25%

创新能力

创新菜品销售占比

根据实际销售数据统计，每提高1%得5分，满分10分。

25%

成本控制

食材成本占比

根据实际食材成本占比评分，每降低1个百分点