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2026年酿酒技术笔试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌通过__________作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.高度白酒通常指酒精度数在__________以上的白酒。

3.糯米酒的主要发酵剂是__________，其特点是耐酸性强、发酵温度低。

4.酿酒中常用的糖化酶主要来源于__________菌种，能够将淀粉分解为葡萄糖。

5.白酒的“陈酿”过程主要通过__________和酯化反应提升酒体风味。

6.啤酒中的苦味主要来源于__________，其含量直接影响啤酒的口感。

7.葡萄酒的酿造中，__________是控制发酵温度和酒体酸度的关键步骤。

8.黄酒的主要发酵微生物是__________，其发酵过程中会产生丰富的酯类物质。

9.酿酒过程中，__________是防止杂菌污染的重要措施，常通过高温杀菌实现。

10.甜酒（如米酒）的发酵通常采用__________发酵法，以保持酒体的甜度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，蒸馏是唯一的热处理环节。（×）

2.啤酒酵母在发酵过程中会产生少量的乳酸，导致酒体酸度升高。（√）

3.糯米酒和黄酒都属于发酵酒，但糯米酒发酵温度更高。（×）

4.葡萄酒的酿造中，酒精度数越高，酒体越容