原创力文档肉质品质检验考试题及答案
一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.在肉质品质检验中，测定肌肉嫩度的最常用物理指标是
A.pH值
B.剪切力
C.水分含量
D.脂肪熔点
答案：B
2.肌内脂肪（IMF）含量是评价肉质的重要指标，其测定方法通常采用
A.凯氏定氮法
B.索氏提取法
C.灰化法
D.滴定法
答案：B
3.PSE肉（苍白、松软、渗水肉）的主要特征是屠宰后pH值下降过快且过低，通常pH1（屠宰后45分钟）低于
A.5.8
B.6.0
C.6.2
D.6.5
答案：A
4.DFD肉（暗色、坚硬、干燥肉）的主要特征是宰后pH值下降不足，通常pH24
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