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日本烹饪考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题5分，总分50分）

1.日本料理的灵魂是米饭。以下哪种米最适合制作寿司？

A.长粒米

B.短粒米

C.糙米

D.藜麦

2.酱油的主要原料不包括以下哪一项？

A.大豆

B.小麦

C.盐

D.牛奶

3.刺身中常见的寄生虫是？

A.蛔虫

B.绦虫

C.肝吸虫

D.以上都是

4.日本料理中“五菜”不包括以下哪一项？

A.刺身

B.煮物

C.炸物

D.拉面

5.制作高汤（Dashi）常用的昆布是？

A.干海带

B.湿海带

C.藻类

D.裙带菜

6.味噌的主要原料是？

A.大豆

B.小麦

C.米

D.酒精

7.日本料理中“五味”不包括以下哪一项？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

8.处理生鱼片时，为了防止交叉污染，以下做法正确的是？

A.刀和砧板生熟不分

B.生熟分开

C.用手直接接触生肉

D.用湿布擦拭

9.寿司醋的配比通常是？

A.醋:糖:盐=1:1:1

B.醋:糖:盐=2:1:0.5

C.醋:糖:盐=1:2:0.3

D.醋:糖:盐=0.5:1:0.2

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