记住这点：新手别乱配，李子泡酒的比例是多少才顺口.docxVIP

李子酒最容易翻车的地方，不是洗不干净，也不是泡不出颜色，而是比例一开始就配错了。李子酸味重，糖少了入口发涩，糖多了又像糖水，酒太烈还会压住果香。所以我常跟刚入坑的朋友说：新手别乱配，李子泡酒的比例是多少才顺口，先照着稳定配方来，别一上来就凭感觉。

我自己泡了几年，比较顺口的一版是按3000ML白酒来配：

李子：1800克

冰糖：500克

42度白酒：3000ML

密封玻璃罐：5L左右一个

这个比例泡出来不是特别甜，李子的酸香还在，入口会比“水果和酒一比一”那种更清爽。如果你找到的李子特别酸，冰糖可以加到600克；如果李子偏甜，450克也够。其他容量就按比例增减，比如1500ML酒，就用李子900克、冰糖250克。

做法也别复杂化。李子挑硬一点、表皮完整的，太软的容易浑汤。洗干净后用淡盐水泡十来分钟，再冲洗，摊开彻底晾干，表面不能带生水。晾好后去蒂，用牙签扎几下，或者对半切开去核。想果味出来快，就切开；想酒体更清亮，就整颗扎孔。

玻璃罐提前洗净晾干，可以用少量白酒涮一遍。装罐时一层李子一层冰糖，最后倒入白酒，酒面要没过李子。密封后放阴凉避光处，前两周每隔两三天轻轻晃一下，让糖慢慢化开。泡满30天能喝到果香，45到60天会更圆润。开封后建议把果肉滤出，酒液继续密封存放，口感会更干净。

这里有个细节，很多人忽略了：泡果酒的白酒别随便拿。之前看到过一些媒体报道，市面上大约八成左右的白酒属于