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2026年食品营养学考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但对成人是非必需的？

A.亮氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.苯丙氨酸

答案：B

2.人体内含量最多且最重要的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

答案：A

3.下列维生素中，过量摄入易在体内蓄积引起中毒的是：

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的首要指标是：

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的利用率

D.蛋白质的氨基酸模式

答案：A

5.下列哪种脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B

6.能够促进钙吸收的维生素是：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是：

A.白面包

B.全麦面包

C.煮熟的胡萝卜

D.糙米

答案：D

8.脚气病是由于长期缺乏下列哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

9.下列哪种元素是构成甲状腺激素的主要成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

10.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.降低血糖

B.降低血