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葡萄酒酿酒师模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.葡萄酒发酵过程中，主要起酵母菌作用的物质是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸发酵菌

2.葡萄酒中酒精度数的主要来源是（）

A.葡萄中的糖分

B.葡萄中的酸度

C.葡萄中的单宁

D.葡萄中的色素

3.葡萄酒中常见的“酒香”物质主要来源于（）

A.葡萄中的天然香气物质

B.发酵过程中产生的酯类物质

C.陈酿过程中产生的醇类物质

D.以上都是

4.葡萄酒中“单宁”的主要作用是（）

A.增加酒体结构

B.提升酒体酸度

C.增加酒体甜度

D.提升酒体颜色

5.葡萄酒中常见的“酒精度数”是指（）

A.葡萄中的糖分含量

B.葡萄酒中的酒精含量

C.葡萄酒中的酸度含量

D.葡萄酒中的单宁含量

6.葡萄酒中“陈酿”的主要目的是（）

A.降低酒精度数

B.提升酒体结构

C.增加酒体甜度

D.提升酒体颜色

7.葡萄酒中“澄清”的主要目的是（）