《食品卫生与安全》课件——食品安全性评价体系.pptxVIP

食品安全性评价及毒理学知识

绝对的食品安全×对食品级食物中特定物质进行科学、客观的安全性评价，确定其产生危害的水平，并以此制定物质在食品中的限量标准。

用于食品生产、加工和保藏的化学和生物物质——原料、食品添加剂、食品加工用微生物等食品在生产、加工、运输、销售和保藏中产生和污染的有害物质——农兽药残留、重金属、生物毒素、化学毒素新技术、新工艺、新资源加工食品安全性评价的对象

在一定条件下较小剂量就能对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物。是人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。毒物外源性化学物指一种物质对机体造成损害的能力