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2026年学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校食堂从业人员每年至少进行几次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

2.以下哪种情形允许从业人员继续从事直接接触食品工作？

A.手部有开放性伤口未包扎

B.患有活动性肺结核

C.近期确诊细菌性痢疾已治愈且隔离期满

D.流行性感冒伴随发热

答案：C

3.加工冷藏保存的剩饭菜时，中心温度需达到多少度以上方可食用？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

4.学校食堂采购鲜鸡蛋时，应重点查验的证明文件是？

A.动物检疫合格证明

B.农药残留检测报告

C.家禽养殖许可证

D.产品合格证明

答案：D

5.食品添加剂“亚硝酸钠”的专用标识应标注？

A.“食品添加剂”字样

B.“剧毒”字样

C.“限量使用”字样

D.“慎用”字样

答案：B

6.用于加工生肉的砧板与加工熟食品的砧板应如何区分？

A.颜色区分（如生肉用红色，熟食用白色）

B.尺寸区分（生肉用大砧板，熟食用小砧板）

C.材质区分（生肉用木质，熟食用塑料）

D.无需区分，使用后