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面粉加工试题及答案

面粉加工试题及答案

面粉加工试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面粉加工过程中，通常使用哪种设备进行磨粉？()

A.精磨机

B.粉碎机

C.精制机

D.粉碎磨

2.面粉的蛋白质含量对其品质有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面粉越白

B.蛋白质含量越高，面粉筋力越好

C.蛋白质含量越高，面粉越易发霉

D.蛋白质含量越高，面粉越硬

3.面粉的灰分含量是指什么？()

A.面粉中水分的含量

B.面粉中矿物质的总和

C.面粉中淀粉的含量

D.面粉中蛋白质的含量

4.在面粉加工过程中，为什么要进行熟化处理？()

A.为了增加面粉的蛋白质含量

B.为了提高面粉的出粉率

C.为了使面粉更易于加工

D.为了增加面粉的口感

5.面粉的含水量对面包制作有何影响？()

A.含水量越高，面包越蓬松

B.含水量越高，面包越硬

C.含水量越高，面包越干硬

D.含水量越高，面包越易老化

6.面粉的酸度对其品质有何影响？()

A.酸度越高，面粉越新鲜

B.酸度越高，面粉越耐储藏

C.酸度越高，面粉越易变质

D.酸度越高，面粉越易发霉

7.面粉的出粉率是指什么？()

A.面粉中蛋白质的