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2026/7/23果蔬汁饮料生产工艺

2026/7/23重点第二节果蔬化学果蔬的化学成份、生物化学及加工特性第三节果蔬汁生产的基本过程原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀菌、包装与保藏第四节果蔬汁的质量控制第五节果蔬汁加工各论苹果汁、柑橘汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁等

2026/7/23第一节饮料概述

2026/7/23以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调配而成的产品，称为果蔬汁饮料。1.1果蔬汁的定义

2026/7/231.2果蔬汁的发展状况1.2.1世界发展状况果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产；果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬菜汁的销量逐年增长；其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速。

2026/7/23我国水果、蔬菜资源丰富。据农业部统计，2011年我国水果总产量达到1.