中式烹调师技能模拟考试试题及答案.pdfVIP

中式烹调师技能模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.火候的运用在中式烹调中要依据以下哪种原则？

A.食材的质地决定火候

B.烹饪时间的长短决定火候

C.炉具的功率决定火候

D.烹饪者的经验决定火候

2.制作北京烤鸭时，挂炉烤鸭与炯炉烤鸭的要区别在于？

A.鸭坯的处理方式

B.烤制时的燃料类型

C.烤制时的温度控制

D.鸭肉的调味方法

3.煲仔饭的烹饪过程中，以下哪项是影响米饭口感的关键因

素？

A.米的品种

B.煲的材质

C.水的用量

D.煮饭的时间

4.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.糖

5.炒菜时，锅体温度过高可能导致哪种现象？

A.食材炒焦

B.食材炒软

C.食材炒散

D.食材炒出水

6.制作宫保鸡丁时，