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楚大厨理论考试模拟题及答案详解.pdf

楚大厨理论考试模拟题及答案详解.pdf

    楚大厨理论考试模拟题及答案大全

    一、单选题

    1.下列哪种食物属于“楚菜”代表性菜品？（1分）

    楚人指古代楚国遗民后演变为湖北一带居民楚菜是其饮食文化的体现楚菜中楚味的核心理念是重香重味分答案解析楚菜讲究香鲜辣酸四味并重重香重味是其核心理念楚菜中楚人饮食习惯以清淡为主分答案解析楚人饮食讲究酸辣鲜香以辛辣调味为主非清淡楚菜中楚味的烹饪风

    A.红烧肉

    B.酸辣鱼

    C.红烧茄子

    D.豉油

    【答案】B

    【解析】楚菜以“酸、辣、鲜、香”为特色，酸辣鱼

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