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酿酒酵母代谢工程改造：解锁角鲨烯高效合成密码

一、引言

1.1角鲨烯概述

角鲨烯（Squalene），化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯，分子式为C_{30}H_{50}，是一种具有全反式线性结构的多不饱和三萜类化合物。它是一种在人体胆固醇合成等代谢过程中产生的多不饱和烃类，含有6个异戊二烯双键，因其最初在鲨鱼肝油中被大量发现而得名。常温下，角鲨烯呈现为无色或微黄色的油状澄明液体，具有微弱的令人愉快的气味，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇和冰醋酸，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、四氯化碳等有机溶剂。由于其分子结构中含有多个双键，角鲨烯极不稳定，容易氧化，在空气中放置会产生特殊臭气，且易在镍、铂等金属作用下加氢形成角鲨烷，还易环化成二环、四环、五环等三萜类化合物。

角鲨烯具有众多优异的生物活性，在多个领域展现出了极高的应用价值。在食品领域，角鲨烯凭借其强大的抗氧化能力，可有效抑制食品中油脂的氧化酸败，延长食品的保质期，同时，它还能作为营养强化剂，提升食品的营养价值，目前已被广泛应用于功能性食品和保健品的开发，如角鲨烯软胶囊等产品，为消费者提供了一种补充营养、增强免疫力的选择；在医药领域，角鲨烯的应用十分广泛，它具有耐缺氧的功效，能够提高机体对缺氧环境的适应能力，对心脑血管疾病、癌症等具有一定的预防和辅助治疗作用，