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2026年学校食堂从业人员培训考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作区与就餐区面积比应不低于（）。

A.1:1.5

B.1:2

C.1:1

D.1:2.5

答案：C

2.食品加工过程中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，其中熟食品容器推荐使用（）。

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

答案：B

3.以下哪种食品原料禁止在学校食堂使用？（）

A.新鲜鸡蛋

B.冷冻带鱼

C.发芽土豆

D.预包装挂面

答案：C

4.从业人员手部消毒应采用（）的酒精擦拭或浸泡。

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-75%

D.80%-90%

答案：C

5.食品留样应在（）内完成，每个品种留样量不少于（）。

A.加工后2小时；100克

B.加工后2小时；125克

C.加工后4小时；150克

D.加工后4小时；200克

答案：B

6.食品库房内，原料与墙壁、地面的距离应分别不小于（）。

A.10厘米、15厘米

B.20厘米、10厘米

C.30厘米、10厘米

D.15厘米、20厘米

答案：C

7.餐饮