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2026年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.新修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》中，明确要求学校食堂加工操作间面积与就餐人数的比例不得低于（）。

A.1:1.2

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

2.学校食堂进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于（），并标注留样时间、品名、加工人员等信息。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D

3.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.1年；肺结核活动期

B.2年；高血压

C.1年；糖尿病

D.2年；过敏性鼻炎

答案：A

4.以下哪种行为符合学校食堂加工操作规范？（）

A.加工好的熟肉制品与未清洗的蔬菜同柜存放

B.用切过生肉的刀直接切配熟制糕点

C.烹饪时食品中心温度达到70℃以上

D.未开封的食品添加剂与调味品混合存放

答案：C

5.学校食堂采购的预包装食品，必须查验的内容不包括（）。

A.食品生产许可证编号

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.产品执行标准代号

答案：C

6.食品加工过程中，防止交叉污染