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面粉验粉筛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面粉的细度通常用哪种筛子来测定？()

A.筛孔直径为0.25毫米的筛子

B.筛孔直径为0.5毫米的筛子

C.筛孔直径为1毫米的筛子

D.筛孔直径为2毫米的筛子

2.面粉的灰分含量是如何测定的？()

A.通过燃烧法测定

B.通过水洗法测定

C.通过酸碱滴定法测定

D.通过显微镜观察测定

3.面粉的蛋白质含量对面粉的品质有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面粉越有弹性

B.蛋白质含量越高，面粉越容易老化

C.蛋白质含量越高，面粉越不易发酵

D.蛋白质含量越高，面粉越不易形成面筋

4.面粉的水分含量过高会导致什么问题？()

A.面粉不易发酵

B.面团不易成型

C.面包体积小，口感差

D.面粉变质

5.面粉的酸度是如何测定的？()

A.通过滴定法测定

B.通过pH计测定

C.通过折光仪测定

D.通过比重计测定

6.面粉的脂肪含量对面粉的品质有何影响？()

A.脂肪含量越高，面粉越有弹性

B.脂肪含量越高，面粉越容易老化

C.脂肪含量越高，面粉越不易发酵

D.脂肪含量越高，面粉越不易形成面筋

7.面粉的灰分含量过高可能是什么原因造成的？(