食材配送中心及加工中心厨房卫生制度.docxVIP

食材配送中心及加工中心厨房卫生制度

一、总则

本制度旨在规范食材配送中心与加工中心厨房（以下简称“中心”）的卫生管理，确保食材在采购、验收、储存、加工、配送等各个环节符合国家食品安全标准，保障餐饮服务的卫生安全，维护消费者健康。凡在中心内从事相关工作的所有人员，均须严格遵守本制度。

二、人员卫生管理

（一）健康管理

1.所有从业人员（包括新入职、临时及返岗人员）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

2.建立从业人员健康档案，详细记录个人健康状况及体检信息。

（二）个人卫生

1.从业人员上岗前应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不佩戴外露饰物，不留长指甲，不涂指甲油。

2.操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水及洗手液（或肥皂）洗手消毒。

3.在岗期间不得有吸烟、饮食、随地吐痰、掏鼻孔、挖耳朵等有碍食品卫生的行为。

4.进入加工区域前，应进行手部消毒，必要时更换专用工作鞋、帽、服。

三、场所与设施卫生管理

（一）场所环境卫生

1.中心内外环境应保持清洁、整齐，地面平整、无积水、无油污、无垃圾杂物。

2.加工区域、仓储区域、办公区域等功能分区明确，避免交叉污染。

3.定期对墙面、地面、门窗、天花板进行清洁和维护，确保无霉