版上海西式面点师(技师)考试模拟题库[内部]含答案[必考点].docxVIP

版上海西式面点师(技师)考试模拟题库[内部]含答案[必考点]

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姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作意式提拉米苏时，主要使用的酒类是？()

A.白兰地

B.糖浆

C.金巴利

D.朗姆酒

2.法式长棍面包的标准形状是？()

A.圆形

B.方形

C.圆柱形

D.椭圆形

3.在制作戚风蛋糕时，哪一步骤最重要？()

A.打发蛋白

B.混合蛋黄糊

C.混合面糊

D.烤制蛋糕

4.制作牛角包时，为什么要将面团分割成小块？()

A.为了方便成型

B.为了提高温度

C.为了缩短发酵时间

D.为了增加口感层次

5.哪种面粉适合用来制作意大利面？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米面粉

6.制作巧克力慕斯时，为什么要加入明胶？()

A.为了增加口感

B.为了增加颜色

C.为了增加香气

D.为了凝固慕斯

7.在制作美式松饼时，哪种材料不适合加入面团？()

A.草莓果酱

B.香蕉片

C.蔓越莓干

D.鸡蛋

8.法式薄饼的制作中，哪种操作最能够增加薄饼的口