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餐饮食品安全考核试题

姓名：单位：职务：得分：

各位考生：全部题目是单选题。

1、以下哪项法是错误的。（D）

A、加JL前应认真检食待加JL食品，发现行腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,

不得加工和使用。

B、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜

在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。

2、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染

物相互转移的过程称（C）

A、交叉感染B、相互传染C、交叉污染D、相互污染

3、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识，（A）存

放

A.分区域B.分材料C.分颜色